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万博赛季 胡萝卜做手擀面,炸酱不用肉,这个面条是纯素的,好吃买不到!

2020-01-10 15:05:21

万博赛季 胡萝卜做手擀面,炸酱不用肉,这个面条是纯素的,好吃买不到!

万博赛季,胡萝卜加点面粉,做成手擀面,拌上这个酱,我能吃两碗!

手擀面一直都是很多人喜欢吃的面食之一,我也不例外。记得小的时候,就特别喜欢在厨房里看妈妈做手擀面,看她把面粉揉成团,再擀成饼、切成条,抓把面粉撒在切好的面上,一抖就散开成面条了,感觉特别的神奇,煮出来的面条筋道好吃,香极了。但是后来村子旁边有人家开了个挂面加工厂,村里的人都把种了来的小麦背过去直接换成挂面回来,随时随煮,比较方便!农忙的时候回到家打开炉门就能煮面条,省事多了,妈妈也就很少做手擀面了,为此我还嘀咕了好久。

后来再吃到妈妈做的手擀面,就是长大以后离开家了。那个时候我一年才回去一两次,我自己也不会做手擀面,就跟妈妈撒娇要吃,妈妈自然答应。但家里的案板很低,妈妈得弯着腰揉面、擀面,等全部做下来,都直不起身来了。那会儿我只想到美味的手擀面,却没有看到这些,直到有一天,我说我想学做手擀面,妈妈让我试一下,全部流程做下来,我直不起腰的时候,突然就理解了当年妈妈为什么要用小麦换挂面,而不愿意自己做手擀面了!所以,请珍惜有一个愿意为你做手擀面的人,那是真的爱你!

今天我要分享的是一道鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面,是我自己学习制作面食以后,比较喜欢的一款。我的孩子们也喜欢吃面条,但总吃白面条也会觉得没有新鲜感,我就会用一些蔬菜汁或泥添加到面粉里,做成有颜色的面条,孩子们吃的就更香了,具体做法请往下看吧!

【原料】:手擀面:金龙鱼饺子粉360g、熟胡萝卜90g、清水140g、盐;

鸡蛋酱:鸡蛋3个、食用油、黄酱100g、甜面酱150g、凉白开水一碗约250g、香葱一根;

菜码:黄瓜1根、生胡萝卜1根、绿豆芽适量、香葱碎少许、坚果仁少许;

【食谱制作过程】:

1、准备制作所需要的原材料,除了绿豆芽没上镜,其它的都出现在上图中了;

2、先来介绍怎么做胡萝卜手擀面。先把胡萝卜去皮切成丁上锅蒸熟,也可以切成片蒸熟。如果喜欢也可以直接用清水和生胡萝卜一起打成胡萝卜汁也可以;

3、把蒸熟的胡萝卜丁简单按压碎一点,放进一个小盆里,加上清水和盐混合均匀,再倒入面粉。这里用的是金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉,吸水量比普通面粉要高一点,都说“软面饺子硬面条”,做手擀面的面还是要硬一点比较好吃,可以预留一部分水量,根据和面的需要再进行适当添加;

4、把小盆里的食材简单的先揉成团,没有干粉即可,胡萝卜按的不够碎,还能看到大的颗粒,不过没关系,因为还需要揉面呢;

5、把盆里的面团移到揉面垫上,用力揉面,面比较硬,揉的时候需要用力,所以在揉的过程中,熟的胡萝卜就会揉碎了,我喜欢这样做出来胡萝卜面,还能看到胡萝卜的纤维,感觉比直接用胡萝卜泥更好吃也更好看;

6、揉好的面团用擀面杖擀开成饼,可以薄一点,煮的时候还会鼓起的,所以太厚的话,煮出来的面条就太粗了。擀面饼的时候注意要随时调整面饼的位置,尽量擀的薄厚均匀,另外要注意有的面粉擀出来的饼会收缩卷边。但这次用的金龙鱼饺子粉擀饼的时候却没有发现回缩,擀的挺平整的;擀面饼的过程中随时可以撒一点干面粉,保持表面干燥;

7、擀好的面饼叠起来,如图所示,叠之前表面也可以撒点干粉,防止粘连,如果面团和的硬度适中,揉的好的话,是不会粘的;

8、用刀切成小条,宽度按照自己的喜好就可以了;

9、切好的面条撒点干面粉,一抖就散开了,不会粘连的;

10、锅里烧开水,把切好的胡萝卜手擀面放进去煮熟;

11、煮好的胡萝卜手擀面颜色发黄,很是诱人,小朋友们也都很喜欢这种颜色的手擀面;煮好的手擀面可以过凉水也可以不过凉水,随意;

12、再来介绍鸡蛋酱的做法,三个鸡蛋打到碗里,用筷子搅拌均匀;

12、平底锅上火烧热,放少许食用油,把鸡蛋液倒进去,然后用筷子在锅里边搅拌边炒熟,形成鸡蛋块即可,盛出备用;

13、把黄酱和甜面酱混合搅拌在一起,再倒入一个大碗里,加入等量的凉白开水混合搅拌均匀备用;不用黄酱的话用黄豆酱也挺好吃的;

14、炒锅上火烧热,放少许食用油,油稍热后,转小火,把调好的酱放进锅里快速翻炒,很快酱就会浓稠起来,锅里会冒起小泡泡;

15、再把炒好的鸡蛋块和切碎的香葱碎放进锅里,翻炒均匀;

16、翻炒完成的鸡蛋酱就做好了,我也是从网上看到鸡蛋酱这种吃法的。以前做拌面总是喜欢用肉酱,有一次做了鸡蛋酱,觉得还挺好吃的,就成了保留项目了,一次多做一点,夹馒头也是不错的。所以这个份量有点儿多,至少可以拌五碗面,如果不想做这么多的,可以减量。如果喜欢吃肉的,也可以先炒五花肉丁,炒熟以后再放酱炒,最后再放鸡蛋块进去,也很好吃。

17、把胡萝卜去皮切成细丝,黄瓜去皮切细丝,绿豆芽洗净,胡萝卜丝和绿豆芽需要分别放进开水里焯熟,再捞出过凉水,沥干水份后备用;

18、把煮好的胡萝卜面盛在碗里,再摆上焯过水的胡萝卜丝、绿豆芽,以及黄瓜丝,中间来一勺鸡蛋酱,最后晒点坚果仁和香葱碎,一盘漂亮又美味的鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面就做好了,吃的时候一拌就ok了,不过别像我这样摆,找个大碗装起来会比较好拌面条哦。

面条筋道爽口,还有着胡萝卜的淡淡香甜味儿,孩子们都很喜欢吃这种面条,上面的菜码可以根据自己的喜欢进行调换,我个人是比较喜欢这三种的,也简单,都是很常见的蔬菜,方便购买又不贵。

手擀面一直是我最喜欢的家常面食,目前也是我家两个孩子爱吃的面食之一,因为好消化,而且可以有多种变化,我家平时晚上也喜欢做面条来吃。所以在学做饭的这几年里,手擀面也一直是我勤于练习的,就是为了让孩子们吃上妈妈做的手擀面,能记住妈妈的味道、家的味道。如果你也喜欢手擀面,就一起来制作吧!

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